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具有促多酚释放乳酸菌的筛选及其在覆盆子发酵饮料中的应用
文献摘要：
覆盆子是一种既有高营养又具备药理作用的“药食同源”的水果，目前针对覆盆子发酵饮料方面的研究和产品开发鲜有报道，本研究从植源性传统发酵食品中筛选能促进覆盆子多酚释放乳酸菌P-1，将其应用于覆盆子饮料发酵并以植物乳杆菌LP-115和P-8为对照菌株，在发酵的温度为37℃，发酵的时间0 ～ 24h 的条件下，通过对它们生长能力、产酸能力、DPPH清除能力、羟自由基清除能力的对比，得出乳酸菌P-1样品的总体抗氧化能力要显著高于对照组植物乳杆菌P-115和P-8的抗氧化能力，本研究为利用乳酸菌开发覆盆子发酵饮料提供理论基础和实践指导。
文献关键词：
覆盆子;乳酸菌;多酚;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
黄一鹤;李琦凤;杨加丹;许菁晖;梁锐恒;刘功良;费永涛
作者机构：
仲恺农业工程学院，广东广州 510225;衡阳师范学院，湖南衡阳 421010
文献出处：
引用格式：
[1]黄一鹤;李琦凤;杨加丹;许菁晖;梁锐恒;刘功良;费永涛-.具有促多酚释放乳酸菌的筛选及其在覆盆子发酵饮料中的应用)[J].中外食品工业,2022(10):7-9
A类：
B类：
多酚,乳酸菌,覆盆子,发酵饮料,药理作用,药食同源,水果,产品开发,传统发酵食品,植物乳杆菌,LP,24h,产酸能力,DPPH,羟自由基清除能力,抗氧化能力,实践指导
AB值：
0.194911
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