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发酵食品中乳酸菌的作用研究
文献摘要：
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味和悠久的食用历史.本文对发酵和乳酸菌的相关研究进行概述,研究了米酒、啤酒和酸性发酵蔬菜等食品的发酵方式及发酵过程中的生物和化学变化.
文献关键词：
发酵食品;乳酸菌;安全性
中图分类号：
作者姓名：
龙飞跃
作者机构：
江西工业职业技术学院,江西 南昌 330095
文献出处：
引用格式：
[1]龙飞跃-.发酵食品中乳酸菌的作用研究)[J].现代食品,2022(24):68-70
A类：
B类：
发酵食品,乳酸菌,有益微生物,生物加工,加工制造,类食品,风味,米酒,啤酒,发酵蔬菜,发酵方式,发酵过程,化学变化
AB值：
0.480491
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