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乳酸菌发酵黄浆水的发酵特性以及其对大豆异黄酮的生物转化能力研究
文献摘要：
目的 研究从中国传统发酵食品中筛选得到的9株植物乳杆菌发酵黄浆水的发酵特性以及其对大豆异黄酮的生物转化能力.方法 检测黄浆水的基本成分,并通过活细胞计数、滴定酸度和pH探讨乳酸菌发酵黄浆水的能力,采用吸光度法和高效液相色谱法分别检测了 β-葡萄糖苷酶的酶活和6种大豆异黄酮的含量变化.结果 黄浆水中含有乳酸菌生长必需的营养物质,9株植物乳杆菌在黄浆水中都能够生长,同时能够产β-葡萄糖苷酶,具有一定的大豆异黄酮生物转化能力.其中,Lactiplantibacillus plantarum 17-17为最优良的菌株,该菌株在发酵6 h时活菌数可达8.49 lg CFU/mL,β-葡萄糖苷酶酶活可达0.68 U/mL,大豆苷元、大豆黄素和染料木素的含量分别增加了15.04、2.35和28.71 mg/L.结论 Lactiplantibacillus plantarum 17-17菌株可以有效提高黄浆水中大豆异黄酮的生物利用度,为黄浆水的高效回收利用提供了重要的理论依据.
文献关键词：
黄浆水;植物乳杆菌;β-葡萄糖苷酶;大豆异黄酮;生物转化
中图分类号：
作者姓名：
杜龙
作者机构：
上海清美绿色食品(集团)有限公司,上海 201314
文献出处：
引用格式：
[1]杜龙-.乳酸菌发酵黄浆水的发酵特性以及其对大豆异黄酮的生物转化能力研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(16):5209-5217
A类：
B类：
乳酸菌发酵,黄浆水,发酵特性,大豆异黄酮,生物转化,转化能力,能力研究,传统发酵食品,选得,植物乳杆菌,基本成分,过活,活细胞,滴定,酸度,吸光度,光度法,高效液相色谱法,葡萄糖苷酶,含量变化,营养物质,Lactiplantibacillus,plantarum,活菌数,lg,CFU,大豆苷元,黄素,染料木素,生物利用度,高效回收,回收利用
AB值：
0.232232
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