典型文献
微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响
文献摘要：
近些年来，人们的饮食生活愈发丰富，伴随着生物技术的不断发展，越来越多工业化生产的食物出现在人们的生活中，使人们的饮食习惯产生了改变。微生物发酵食品从起源上来看主要是依赖于微生物加工制作实现的，也就是针对农副产品的深度加工，微生物发酵食品的出现在人类科学史上掀起了一波浪潮，被视作是一项伟大的发明。但事实证明，微生物发酵食品的出现并非是偶然，千年之前，人们就开始将微生物用到食品发酵中，并且这类食品在全球范围内广为流传。后来，由于各地区民族特色的不同，食品特色也产生一些变化。不过就食品的发展历程来看，微生物有着非常高的参与度，微生物发酵食品在营养保健中优势独特，受到了人们的欢迎，在未来人类食品发展过程中也有着重要价值。
文献关键词：
微生物发酵工程;食品营养;保健功能;影响
中图分类号：
作者姓名：
樊红鸟;徐娅;谭琴
作者机构：
贵州省检测技术研究应用中心，贵州贵阳 550016
文献出处：
引用格式：
[1]樊红鸟;徐娅;谭琴-.微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响)[J].中外食品工业,2022(02):83-85
A类：
B类：
微生物发酵工程,食品营养,保健功能,生物技术,工业化生产,饮食习惯,发酵食品,生物加工,加工制作,农副产品,深度加工,科学史,波浪,事实证明,偶然,食品发酵,类食品,广为流传,民族特色,品特,营养保健
AB值：
0.261768
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