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关于乳酸菌谷物发酵食品的发酵工艺研究
文献摘要：
由于乳酸菌能够增加食物营养价值、改善食物口味，从而提升食品保藏性能和附加值，因此乳酸菌的独特生物活性和养分特性，也越来越受到社会各界的关注。在内蒙古地区，乳制品也是非常重要的一大类地方食物，因此很多专家学者也对它开展了大量的科学研究工作。但关于中国内蒙地方的中国传统谷类发酵酿造美食——酸粥的深入研究却是少之又少，对里面重要细菌的生物学特征和功效、工业化生产方法等方面的研究也极少。本篇文章从中国传统谷类发酵酿造食物的——酸粥中分离出来的优势微生物菌群——乳酸菌，开展了初步的分析和鉴别，并对其更深层次的生物特征和功效展开了深入研究。以期发现具备研究潜质的功能性菌种，为研究各种不同特性的乳酸菌发酵剂和乳酸菌产品提供依据。
文献关键词：
乳酸菌食品;谷物发酵;发酵工艺;研究分析
中图分类号：
作者姓名：
赵云龙;尹立新
作者机构：
华北制药股份有限公司倍达分厂安全管理部，河北石家庄 052165;华北制药股份有限公司安全管理部，河北石家庄 050000
文献出处：
引用格式：
[1]赵云龙;尹立新-.关于乳酸菌谷物发酵食品的发酵工艺研究)[J].中外食品工业,2022(07):1-4
A类：
酸粥,乳酸菌食品
B类：
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AB值：
0.350094
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