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葛根药理作用、微生物转化及发酵食品应用
文献摘要：
葛根作为一种药食同源的植物,在中国历史悠久,最早记载于《神农本草经》.其主要成分包括异黄酮类、葛根苷类和三萜类化合物,具有多种功效.同时,葛根的微生物发酵具有提高活性成分含量、增强功效的作用.本文对葛根的主要药理作用及部分活性成分的微生物转化和葛根发酵食品进行了综述,以期为葛根高值化利用提供参考依据.
文献关键词：
葛根;药理作用;微生物转化;发酵食品
中图分类号：
作者姓名：
程浩;陈冲;黄静;马晓娟;刘巍;游佳欣;倪彩新;熊艳霞;谢有发
作者机构：
江中药业股份有限公司,江西 南昌 330004;中药矫味(掩味)和感官评价关键技术重点实验室,江西 南昌 330004
文献出处：
引用格式：
[1]程浩;陈冲;黄静;马晓娟;刘巍;游佳欣;倪彩新;熊艳霞;谢有发-.葛根药理作用、微生物转化及发酵食品应用)[J].现代食品,2022(14):63-68
A类：
B类：
葛根,药理作用,微生物转化,发酵食品,食品应用,药食同源,中国历史,载于,神农本草经,分包,异黄酮类,苷类,三萜类化合物,微生物发酵,高活性,活性成分,成分含量,高值化利用
AB值：
0.279835
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