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降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及其在菜用枸杞浆水发酵中的应用
文献摘要：
该研究从甘肃天水、定西等地农家自制浆水中分离乳酸菌,通过形态观察、生理生化实验及分子生物学技术进行菌种鉴定后,应用盐酸萘乙二铵法测定菌株体外亚硝酸盐降解能力,筛选能高效降解亚硝酸盐的菌株,并将其应用于菜用枸杞浆水的发酵,通过感官指标、总酸、pH、有效成分和亚硝酸盐含量等指标综合评价菜用枸杞浆水的品质.结果表明,分离得到35株乳酸菌,经鉴定,29株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),3株为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),3株为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum).通过复筛获得亚硝酸盐降解率＞90％的5株乳酸菌进行菜用枸杞浆水发酵,菌株天水A14发酵的菜用枸杞浆水感官评分最高,为91.67分,亚硝酸盐含量为1.74mg/kg,总酸含量为0.28％,pH值为3.69,菜用枸杞浆水中多糖和总黄酮含量分别较鲜样增加1.2 mg/g、0.13 mg/g,说明菌株天水A14既能高效降解亚硝酸盐又适用菜用枸杞浆水发酵,可作为生产低亚硝酸盐浆水的候选菌株.
文献关键词：
菜用枸杞;浆水;亚硝酸盐降解;乳酸菌;发酵蔬菜
中图分类号：
作者姓名：
赵海霞;吴丹;王晓蕾;王艺璋
作者机构：
银川能源学院化学与生物工程学院,宁夏银川750100;北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川750021;宁夏回族自治区农村能源工作站,宁夏银川750001
文献出处：
引用格式：
[1]赵海霞;吴丹;王晓蕾;王艺璋-.降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及其在菜用枸杞浆水发酵中的应用)[J].中国酿造,2022(11):113-119
A类：
B类：
乳酸菌,菜用枸杞,浆水,天水,定西,农家,制浆,形态观察,生理生化,化实验,分子生物学技术,菌种鉴定,亚硝酸盐降解,降解能力,感官指标,有效成分,盐含量,指标综合评价,植物乳杆菌,Lactobacillus,plantarum,副干酪乳杆菌,paracasei,发酵乳杆菌,fermentum,复筛,降解率,A14,水感,感官评分,74mg,总酸含量,总黄酮含量,候选菌,发酵蔬菜
AB值：
0.253904
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