典型文献
果蔬发酵液中3株乳杆菌的体外功能特性研究
文献摘要：
以果蔬自然发酵液中分离得到的3株乳杆菌(Lactobacillus)为对象,通过测定表面疏水性、自身凝聚率分析乳杆菌的表面特性;以DPPH自由基、ABTS自由基清除能力和铁还原能力为指标,分析3株乳杆菌的体外抗氧化能力差异;以降解胆固醇及亚硝酸盐为指标,评价乳杆菌的功能活性.结果表明:3株菌中,L3的表面疏水性和自身凝聚力均表现良好,分别为57.7％和95.2％(24 h);3株菌的上清液具有很强的DPPH自由基清除率(>90％)、羟自由基清除率(>68％)及还原能力(>1.0),其中L1和L3的上清液具有更强羟自由基清除率,近90％,L2则具有较强的抗脂质过氧化能力(>37％);乳杆菌在48 h内几乎完全降解200 mg/L NaNO2;3株菌上清液均有较好的胆固醇降解能力(>19％),其活性物质主要为蛋白质和多糖类物质.综上所述,果蔬发酵液中分离所得的3株乳杆菌表现出了良好的益生特性,可为开发功能性发酵食品奠定坚实的基础.
文献关键词：
乳杆菌;亚硝酸盐;降解率;胆固醇;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
周笑犁;王艳丽;吴承木;朱光旭;潘满林
作者机构：
贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳 550005;贵州省普通高等学校功能食品重点实验室,贵州贵阳 550005;贵阳学院生物与环境工程学院,贵州贵阳 550005
文献出处：
引用格式：
[1]周笑犁;王艳丽;吴承木;朱光旭;潘满林-.果蔬发酵液中3株乳杆菌的体外功能特性研究)[J].食品工业科技,2022(23):119-126
A类：
B类：
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AB值：
0.304421
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