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降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选鉴定及发酵特性研究
文献摘要：
采用平板划线法从泡菜汁中分离得到5株产酸菌,经16S rDNA分子鉴定得到3株乳酸菌,即L7菌株为肠膜明串珠菌、L11菌株为清酒乳杆菌、L18菌株为弯曲乳杆菌,并用盐酸萘乙二胺法对这3株乳酸菌进行降亚硝酸盐能力测试,随后研究了其产酸、耐盐和抗氧化等发酵特性,其中抗氧化能力测定指标为DPPH清除率和还原能力.结果表明,L18菌株的降亚硝酸盐能力、产酸能力和还原能力都优于另外两株菌;L7菌株的耐盐性和DPPH清除能力最强.
文献关键词：
乳酸菌;泡菜;亚硝酸盐;抗氧化;发酵特性
中图分类号：
作者姓名：
胡蝶;赵鑫;张素平;祁勇刚;吴勇超;高冰;柳志杰
作者机构：
湖北工业大学生物工程与食品学院湖北省食品发酵工程技术研究中心,武汉 430068;湖北省发酵蔬菜企校联合创新中心,湖北荆门 431821;湖北聚汇农业开发有限公司,湖北荆门 431821
文献出处：
引用格式：
[1]胡蝶;赵鑫;张素平;祁勇刚;吴勇超;高冰;柳志杰-.降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选鉴定及发酵特性研究)[J].中国调味品,2022(06):1-4,9
A类：
泡菜汁
B类：
亚硝酸盐,乳酸菌,筛选鉴定,发酵特性,划线,株产,产酸菌,16S,rDNA,分子鉴定,L7,肠膜明串珠菌,L11,清酒乳杆菌,L18,乙二胺,抗氧化能力,DPPH,清除率,产酸能力,两株,耐盐性,清除能力
AB值：
0.314601
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