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酸笋中高产甘露醇异型发酵乳酸菌的筛选及其发酵性能
文献摘要：
为了获得适用于工业化接种发酵酸笋的异型乳酸菌,以自然发酵的酸笋为来源,通过分离纯化、性能测定和分子生物学鉴定,获得了一株异型发酵的柠檬明串珠菌NM-12(Leuconostoc citreum NM-12).研究结果表明,该菌株的产酸量为6.81 g/L,亚硝酸盐降解率为79.05％,在果糖浓度为40 g/L、pH 5的条件下,其甘露醇产量为22.98 g/L,果糖转化率为57.45％.
文献关键词：
异型乳酸菌;酸笋;分子生物学;柠檬明串珠菌;甘露醇
中图分类号：
作者姓名：
卢宏皓;刘昭明;黄翠姬;虞珂娜;万堃华
作者机构：
广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州 545006
文献出处：
引用格式：
[1]卢宏皓;刘昭明;黄翠姬;虞珂娜;万堃华-.酸笋中高产甘露醇异型发酵乳酸菌的筛选及其发酵性能)[J].中国调味品,2022(04):32-36
A类：
异型乳酸菌
B类：
酸笋,甘露醇,异型发酵,发酵乳,发酵性能,接种发酵,自然发酵,分离纯化,性能测定,分子生物学鉴定,一株,柠檬明串珠菌,NM,Leuconostoc,citreum,产酸量,亚硝酸盐降解,降解率,糖浓度,果糖转化
AB值：
0.348452
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