典型文献
基于高通量测序技术分析不同蔬菜种类四川泡菜中微生物多样性
文献摘要：
以4种原料(萝卜、豇豆、辣椒及混合蔬菜)分别发酵四川泡菜,采用高通量测序技术对不同蔬菜原料四川泡菜中微生物多样性进行分析.结果表明,辣椒泡菜中微生物多样性最为丰富,其主要细菌属包括Lactobacil-lus、Pediococcus、unclassified Enterobacteriaceae、Lactococcus、Enterobacter、Pectobacterium、Citrobacter、Sphingomonas 和Aeromonas;豇豆泡菜中的微生物多样性最低,其主要细菌属仅有Lactobacillus、Pediococcus和unclassified Enter-obacteriaceae;Lactobacillus、Pediococcus、unclassified Enterobacteriaceae、Lactococcus、Enterobacter 和 unclassified Strep-tococcaceae 是萝卜泡菜中主要的细菌属;Lac tobacillus、Pedi ococcus、unclassified Enterobacteriaceae、Lactococcus、En-terobacter 和Fructobacillus是混合泡菜中的主要细菌属.通过相关性分析进一步探究不同蔬菜种类四川泡菜中微生物和理化因子的相关性,结果显示,辣椒泡菜中的微生物主要和pH具有强相关性;豇豆泡菜中的微生物主要和醋酸具有强相关性;4种泡菜共有的主要细菌属中,Lactobacillus与pH呈负相关,与醋酸呈正相关;Pediococ-cus 与亚硝酸盐呈负相关;unclassified Enterobacteriaceae与pH呈正相关,与醋酸呈负相关.研究结果为指导四川泡菜工业化生产,促进四川泡菜产业转型升级提供理论基础.
文献关键词：
蔬菜种类;四川泡菜;高通量测序;微生物多样性;相关性分析
中图分类号：
作者姓名：
钱杨;饶瑜;蒋云露;沈秋霞;艾丽;吴李川;袁洋
作者机构：
四川工商职业技术学院轻工工程学院,四川 成都,611830;西华大学食品与生物工程学院,四川 成都,610039;成都市食品检验研究院,四川 成都,611130
文献出处：
引用格式：
[1]钱杨;饶瑜;蒋云露;沈秋霞;艾丽;吴李川;袁洋-.基于高通量测序技术分析不同蔬菜种类四川泡菜中微生物多样性)[J].食品与发酵工业,2022(13):277-284
A类：
蔬菜原料,obacteriaceae,tococcaceae,tobacillus,Pedi,ococcus,terobacter,Fructobacillus,Pediococ
B类：
高通量测序技术,蔬菜种类,四川泡菜,微生物多样性,豇豆,辣椒,Pediococcus,unclassified,Enterobacteriaceae,Lactococcus,Pectobacterium,Citrobacter,Sphingomonas,Aeromonas,Lactobacillus,Strep,萝卜泡菜,理化因子,强相关性,醋酸,亚硝酸盐,工业化生产
AB值：
0.165457
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