典型文献
降解亚硝酸盐乳杆菌的筛选鉴定及其NiRs酶学性质
文献摘要：
控制食品中的亚硝酸盐含量是食品工业的热点话题之一,因此该研究以乳酸菌为研究对象,从中筛选出亚硝酸盐降解能力最强的菌株进行鉴定,随后分离纯化目的菌株的亚硝酸还原酶(nitrite reductase,NiRs),并研究其酶学性质.结果表明,亚硝酸盐降解率在90％以上的32株乳酸菌中,亚硝酸盐降解率最高的菌株36(目的菌株)的亚硝酸盐降解率为(96.36±0.37)％,为革兰氏阳性杆状菌,其糖类发酵试验结果与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)一致;其16S rDNA基因序列长度为1464 bp,在NCBI中登录号为MN611150,与L.plantarum JCM1149同源性达100％,确定菌株36为植物乳杆菌.菌株36的NiRs比酶活为99.35 U/mg,回收率为15.5％,亚基相对分子质量约为47.8 kD;该酶最适温度为50℃,最适pH值为6.5,Km值为7.79 mmol/L,Vmax为5.84 mg/(L·min);当金属离子添加浓度在1 mmol/L～10 mmol/L,Fe2+、Fe3+和Ca2+对NiRs酶活力有显著激活作用(P<0.05),1 mmol/L和10 mmol/L的Na+以及10 mmol/L Ba2+也有显著激活作用(P<0.05);而1 mmol/L和5 mmol/L的Ba2+和K+对NiRs酶活力有显著抑制作用(P<0.05),但乙二胺四乙酸(ethylenediaminetetraacetic acid,EDTA)对酶活无显著影响.
文献关键词：
乳杆菌;亚硝酸盐;亚硝酸还原酶;鉴定;分离纯化;酶学性质
中图分类号：
作者姓名：
刘玮;邱崇顺;何宇星;段晓霞;其其日力格;乌云达来
作者机构：
内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018;联邦制药(内蒙古)有限公司,内蒙古巴彦淖尔015000;蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古呼和浩特011599
文献出处：
引用格式：
[1]刘玮;邱崇顺;何宇星;段晓霞;其其日力格;乌云达来-.降解亚硝酸盐乳杆菌的筛选鉴定及其NiRs酶学性质)[J].食品研究与开发,2022(13):164-171
A类：
NiRs,MN611150,JCM1149
B类：
筛选鉴定,酶学性质,盐含量,食品工业,热点话题,乳酸菌,亚硝酸盐降解,降解能力,分离纯化,亚硝酸还原酶,nitrite,reductase,降解率,革兰氏,杆状,糖类,植物乳杆菌,Lactobacillus,plantarum,16S,rDNA,基因序列,bp,NCBI,登录号,同源性,比酶活,亚基,相对分子质量,kD,Km,Vmax,金属离子,Fe2+,Fe3+,Ca2+,酶活力,Na+,Ba2+,K+,显著抑制作用,乙二胺四乙酸,ethylenediaminetetraacetic,acid,EDTA
AB值：
0.304493
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