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响应面法优化多依果的腌制工艺
文献摘要：
为酿造一款爽口且咸甜适中的多依腌制果,以感官评分为评价指标,采用单因素结合响应面法优化多依果腌制的工艺条件.结果表明,多依果腌制最佳工艺参数为食盐添加量9.6％、白砂糖添加量11.2％和甘草添加量3.3％,初始pH值4.5条件下室温(17～24℃)腌制60 d.在此最佳腌制工艺条件下,多依腌制果为棕黄色,总黄酮含量为5.34 mg/kg,亚硝酸盐含量为17.49 mg/kg,总酸含量为12.04 g/L,还原糖含量为0.514 g/100 g.该款腌制果酸甜可口,各项指标均符合相关国家标准和行业标准.
文献关键词：
多依果;腌制;工艺优化;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
黄艳丽;虞志君;陈怡晗;杨乾朝;杨顺飞;和凌峰;李学俊
作者机构：
云南农业大学 热带作物学院,云南 普洱 665000;面向南亚东南亚咖啡工程技术研发辐射中心,云南普洱 665000
文献出处：
引用格式：
[1]黄艳丽;虞志君;陈怡晗;杨乾朝;杨顺飞;和凌峰;李学俊-.响应面法优化多依果的腌制工艺)[J].中国调味品,2022(07):99-103
A类：
多依果
B类：
响应面法优化,腌制工艺,酿造,爽口,甜适,适中,感官评分,工艺条件,最佳工艺参数,食盐添加量,白砂糖,甘草,棕黄色,总黄酮含量,亚硝酸盐,盐含量,总酸含量,还原糖含量,该款,果酸,酸甜,可口
AB值：
0.296476
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