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贺兰山东麓产区不同地块酿酒葡萄果实类黄酮物质分析
文献摘要：
类黄酮物质是酿酒葡萄果实中一类重要的次生代谢产物,对葡萄酒的感官品质有着重要影响.本研究以宁夏贺兰山东麓产区4个地块的'霞多丽'和'赤霞珠'葡萄成熟期果实为样本,使用高效液相色谱-质谱联用技术分析果皮及种子中类黄酮物质的组成.结果表明,不同地块之间两个品种葡萄果实的类黄酮物质均存在显著差异,志辉和高家闸地块'霞多丽'葡萄果实中的特征性化合物以果皮原花色素(+)-儿茶素末端单元、种子游离(-)-表儿茶素没食子酸酯等黄烷醇类物质和槲皮素-3-O-芸香糖苷等黄酮醇类物质为主.志辉、华西和金山地块'赤霞珠'葡萄果实中特征性类黄酮化合物以黄酮醇类和果皮游离(+)-儿茶素、种子游离(-)-表儿茶素等黄烷醇类以及花青素-3-O-葡萄糖苷等花色苷类为主.试验可为该产区葡萄酒特征风格的塑造和小产区的划分提供一定的参考依据.
文献关键词：
贺兰山东麓;酿酒葡萄;赤霞珠;霞多丽;类黄酮
中图分类号：
作者姓名：
任小彤;彭婧;韩晓;王军;何非
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心/农业农村部葡萄酒加工重点试验室,北京 100083
文献出处：
引用格式：
[1]任小彤;彭婧;韩晓;王军;何非-.贺兰山东麓产区不同地块酿酒葡萄果实类黄酮物质分析)[J].中外葡萄与葡萄酒,2022(06):32-41
A类：
B类：
地块,酿酒葡萄,葡萄果实,类黄酮物质,次生代谢产物,葡萄酒,感官品质,宁夏贺兰山东麓,霞多丽,赤霞珠,成熟期,联用技术,果皮,高家,特征性化合物,原花色素,子游,表儿茶素没食子酸酯,黄烷醇,醇类物质,槲皮素,芸香,糖苷,黄酮醇类,华西,西和,黄酮化合物,花青素,花色苷,苷类,小产,分提
AB值：
0.230631
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