典型文献
添加芦荟汁对红葡萄酒发酵的抑菌效果
文献摘要：
二氧化硫(SO2)危害人体健康.为了寻找用于葡萄酒酿造的SO2替代品,在赤霞珠葡萄酒自然发酵和接种发酵中比较了添加芦荟汁(80 g/L)与SO2(60 mg/L)的抑菌和发酵效果.结果表明,添加芦荟汁促进接种酵母和内源酵母生长,SO2抑制内源酵母生长,接种酵母、添加芦荟汁和添加SO2显著抑制细菌和霉菌生长,SO2比芦荟汁对细菌和霉菌生长的抑制作用大.添加芦荟汁和添加SO2同样提高乙醇产量和减小酸度下降,降低葡萄酒的残糖量和褐变度.添加芦荟汁提高了挥发性酸度和高级醇产量,降低了接种发酵的葡萄酒色度和提高乙酸产量,降低了自然发酵的乙醛产量,而SO2作用相反.添加芦荟汁具有减少SO2用量的可能性.
文献关键词：
木立芦荟汁;二氧化硫;红葡萄酒发酵;酵母菌;细菌;霉菌;抑菌效果
中图分类号：
作者姓名：
李杰;马雷;张雪;张烨;孙玉梅;李宪臻
作者机构：
大连工业大学 生物工程学院,辽宁 大连 116034
文献出处：
引用格式：
[1]李杰;马雷;张雪;张烨;孙玉梅;李宪臻-.添加芦荟汁对红葡萄酒发酵的抑菌效果)[J].微生物学杂志,2022(02):73-80
A类：
芦荟汁,红葡萄酒发酵,木立芦荟汁
B类：
抑菌效果,二氧化硫,SO2,危害人体健康,葡萄酒酿造,替代品,赤霞珠葡萄酒,自然发酵,接种发酵,中比,霉菌生长,酸度,褐变,挥发性,高级醇,酒色,色度,乙醛,酵母菌
AB值：
0.172013
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