典型文献
发酵食品中四甲基吡嗪的检测、来源及其微生物合成途径研究进展
文献摘要：
四甲基吡嗪(TTMP)是中药川穹的有效成分,属吡嗪类生物碱,具有抑制血小板聚集和血栓形成、扩张小动脉、改善微循环和脑血流的作用.发酵食品中的TTMP主要是由美拉德反应和微生物代谢产生,TTMP是发酵食品的健康功能成分之一.该综述重点介绍了发酵食品中TTMP的检测方法、高产TTMP菌种及其生物合成途径,提出发酵食品中TTMP的增产策略,为深入研究TTMP的生物合成路径和TTMP高产菌株应用技术提供重要的理论依据.
文献关键词：
四甲基吡嗪;检测方法;生物发酵;合成机制
中图分类号：
作者姓名：
冯国杨;杨波;邢俊德;范晓军
作者机构：
太原理工大学 生物医学工程学院,山西 太原 030600;山西杏花村汾酒集团有限责任公司,山西 汾阳 032205;太原理工大学 环境科学与工程学院,山西 太原 030600
文献出处：
引用格式：
[1]冯国杨;杨波;邢俊德;范晓军-.发酵食品中四甲基吡嗪的检测、来源及其微生物合成途径研究进展)[J].中国酿造,2022(04):1-6
A类：
健康功能成分
B类：
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AB值：
0.287758
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