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酸胁迫条件对粪肠球菌Gr17代谢合成细菌素的影响
文献摘要：
目的:粪肠球菌Gr17分离自中国传统发酵酸鱼,可以代谢合成新型广谱IIa类细菌素enterocin Gr17,有作为发酵食品功能性菌株的巨大应用潜力,然而该菌株应用于实际发酵环境时会面临各种胁迫条件,酸胁迫是其中主要的胁迫因素之一.本研究旨在探讨不同酸胁迫条件对菌株Gr17生长及代谢合成细菌素的影响.方法:在筛选可正向影响细菌素合成的酸胁迫条件参数基础上,测定该条件下细菌素生物合成相关基因的表达水平变化,分析其影响机制.结果:与正常生长条件pH 7.0相比,在pH 4.5～6.5的酸胁迫条件下,菌株Gr17的菌体密度会随pH值的下降而降低;pH 5.0～6.5的酸胁迫条件可明显正向提高细菌素的分泌合成量,其中pH 5.5的酸胁迫条件最为明显.在此条件下,细菌素生物合成相关ABC转运系统as-48H、as-48G、as-48F、as-48E基因表达在处理时间48 h内没有显著变化,种内群体感应调控系统自诱导肽基因entIP在8 h时表达量明显提高,双组分基因entPK、entR以及细菌素编码基因entGr17在12 h时表达量明显提高.结论:基于以上结果,推测pH 5.5的酸胁迫条件可以促进自诱导肽的分泌表达,正向调控种内群体感应系统,从而增加细菌素的合成.本研究结果对于从分子水平上全面揭示实际发酵环境中乳酸菌细菌素的合成调控行为,最大限度地提高产细菌素乳酸菌在发酵生产中的应用价值具有重要的科学和现实意义.
文献关键词：
酸胁迫;细菌素;粪肠球菌;生物合成
中图分类号：
作者姓名：
刘国荣;聂蓉;段娇娇;王成涛
作者机构：
北京工商大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京市食品添加剂工程技术研究中心 北京 100048
文献出处：
引用格式：
[1]刘国荣;聂蓉;段娇娇;王成涛-.酸胁迫条件对粪肠球菌Gr17代谢合成细菌素的影响)[J].中国食品学报,2022(05):18-26
A类：
Gr17,enterocin,48H,48F,entIP,entPK,entR,entGr17
B类：
酸胁迫,胁迫条件,粪肠球菌,传统发酵,广谱,IIa,发酵食品,大应用,发酵环境,会面,细菌素合成,该条,生物合成,表达水平变化,生长条件,菌体密度,此条,ABC,转运系统,as,48G,48E,处理时间,种内,调控系统,自诱导,肽基,双组分,编码基因,分泌表达,群体感应系统,加细,分子水平,乳酸菌细菌素,合成调控
AB值：
0.236573
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