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特香型白酒大曲中一株耐热产淀粉酶地衣芽孢杆菌的分离和鉴定
文献摘要：
耐高温的细菌是中高温大曲的重要优势菌,为了鉴定特香型白酒大曲的功能细菌,从特香型大曲火圈层中分离筛选到1株具有水解淀粉活性的耐高温细菌菌株ZRF-1.本试验结合扫描电镜鉴定菌株形态、生理生化特性鉴定和gyrB基因序列同源性分析鉴定该菌株为地衣芽孢杆菌.利用该菌株模拟大曲制作工艺固态发酵产生吡嗪类风味化合物四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和2,5-二甲基吡嗪,以及大量的乙偶姻.ZRF-1菌株在产酶培养基中摇瓶发酵的淀粉酶活力可达53.42 U/mL.初步确定地衣芽孢杆菌ZRF-1菌株为特香型大曲的功能菌株,可以丰富白酒酿造的菌种资源库.
文献关键词：
特香型大曲;地衣芽孢杆菌;淀粉酶活力;吡嗪类风味化合物
中图分类号：
作者姓名：
游勇;吴晓玉;廖家富;吴生文;廖昶;王飞;胡余粮;林钰宽;孙辉凡;丁忠涛
作者机构：
江西省农业微生物资源开发与利用工程实验室,江西南昌330045;江西农业大学生物科学与工程学院,江西南昌330045;四特酒有限责任公司,江西樟树331200
文献出处：
引用格式：
[1]游勇;吴晓玉;廖家富;吴生文;廖昶;王飞;胡余粮;林钰宽;孙辉凡;丁忠涛-.特香型白酒大曲中一株耐热产淀粉酶地衣芽孢杆菌的分离和鉴定)[J].酿酒科技,2022(03):17-24
A类：
特香型白酒,特香型大曲,ZRF,吡嗪类风味化合物
B类：
一株,耐热,热产,地衣芽孢杆菌,耐高温,中高温大曲,优势菌,火圈,圈层,分离筛选,镜鉴,生理生化特性,gyrB,基因序列,序列同源性,同源性分析,分析鉴定,制作工艺,固态发酵,四甲基吡嗪,二甲基,乙偶姻,产酶,摇瓶发酵,淀粉酶活力,功能菌株,白酒酿造,菌种资源,资源库
AB值：
0.236275
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