典型文献
酱香大曲中高产四甲基吡嗪微生物的选育及应用研究
文献摘要：
为了选育得到高产四甲基吡嗪的功能微生物以提高酱香白酒中四甲基吡嗪含量,本研究采用富集培养、Voges-Proskauer(V-P)反应实验、蛋白酶透明圈实验结合发酵实验从酱香大曲中筛选得到乙偶姻、蛋白酶和四甲基吡嗪产量高的微生物,并将其应用于酱香大曲模拟生产.经过V-P反应实验和蛋白酶透明圈实验从富集培养得到的微生物中初筛到6株高产乙偶姻和蛋白酶的微生物,再经发酵实验进一步筛选到1株四甲基吡嗪产量表现优异的微生物△JYF1,达到424 mg/L,对其进行形态学观察和分子生物学鉴定确定为西姆芽孢杆菌(Bacillus siamensis).菌株△JYF1应用于酱香大曲模拟生产时,发酵产物中四甲基吡嗪产量可以达到65.51 mg/kg,还具有浓郁的酱香味.
文献关键词：
酱香大曲;四甲基吡嗪;芽孢杆菌;选育;应用
中图分类号：
作者姓名：
范恩帝;黄魏;谢丹;吴成;李岭卓;张健;尤小龙;程平言;胡峰
作者机构：
贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,贵州习水564622
文献出处：
引用格式：
[1]范恩帝;黄魏;谢丹;吴成;李岭卓;张健;尤小龙;程平言;胡峰-.酱香大曲中高产四甲基吡嗪微生物的选育及应用研究)[J].酿酒科技,2022(11):45-50,71
A类：
Voges,Proskauer,JYF1
B类：
酱香大曲,四甲基吡嗪,选育,功能微生物,酱香白酒,富集培养,选得,乙偶姻,养得,初筛,株高,再经,产量表现,形态学观察,分子生物学鉴定,芽孢杆菌,Bacillus,siamensis,产时,发酵产物,浓郁,香味
AB值：
0.220107
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