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樟树籽油抗氧化能力及物质基础研究
文献摘要：
植物油中天然抗氧化成分对油脂的加工、货架期及营养品质具有重要意义.为研究樟树籽油抗氧化活性及物质基础,分别对其脂肪酸组成、不皂化物含量、总酚含量和DPPH自由基清除率进行测定,分析总多酚及不皂化物对樟树籽油抗氧化活性的贡献率,明确其活性物质基础.结果表明,樟树籽油中主要为中链脂肪酸癸酸和月桂酸,占总脂肪酸的94.80％,不皂化物质量分数为(0.55±0.01)％,总多酚含量为(33.07±0.63)mg/kg.樟树籽油对DPPH自由基清除率的IC50值为0.13 g/mL.相同油质量浓度的樟树籽油、不皂化物和总多酚对DPPH自由基清除率分别为(98.92±1.58)％、(38.49±0.66)％、(49.60±3.78)％.因此,不皂化物及总酚对樟树籽油抗氧化贡献率分别为38.91％、50.14％.研究结果表明樟树籽油具有较强的抗氧化能力,其抗氧化活性物质主要为多酚类成分和不皂化物,二者对樟树籽油抗氧化能力的总贡献率高达89.05％.本研究初步明确了樟树籽油的抗氧化活性成分,可为樟树籽油的开发利用提供参考.
文献关键词：
樟树籽油;总多酚;不皂化物;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
李雪;张玉;王君虹;孙素玲;王伟;朱申龙;沈国新;牛二利
作者机构：
浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,杭州 310021;农业农村部农产品信息溯源重点实验,杭州 310021;浙江省农业科学院木本油料品质营养国际联合实验室,杭州 310021
文献出处：
引用格式：
[1]李雪;张玉;王君虹;孙素玲;王伟;朱申龙;沈国新;牛二利-.樟树籽油抗氧化能力及物质基础研究)[J].中国粮油学报,2022(06):119-124
A类：
樟树籽油
B类：
抗氧化能力,植物油,中天,抗氧化成分,油脂,货架期,营养品质,脂肪酸组成,不皂化物,总酚含量,DPPH,自由基清除率,活性物质,中链脂肪酸,癸酸,月桂酸,物质量,总多酚含量,IC50,油质,多酚类,酚类成分,抗氧化活性成分
AB值：
0.155137
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