典型文献
不同制油工艺对亚麻籽油品质及抗氧化活性的影响
文献摘要：
为比较不同工艺制取的亚麻籽油品质及抗氧化活性,分别以索氏提取法、冷榨法和热榨法制取亚麻籽油,测定亚麻籽油得率、基本理化指标、生育酚含量、脂肪酸组成、挥发性成分及抗氧化活性.结果表明:索氏提取法亚麻籽油得率最高,为52.77％,热榨法亚麻籽油得率显著高于冷榨法;冷榨亚麻籽油色泽、脂肪酸组成较佳,α-亚麻酸含量高达54.49％;索氏提取亚麻籽油总生育酚含量最高,为450.79 mg/kg,冷榨和热榨亚麻籽油的总生育酚含量相当;索氏提取和冷、热榨亚麻籽油挥发性成分分别为21、17种和34种,5种为共有成分,其中(E,E)-2,4-庚二烯醛是冷、热榨亚麻籽油的特征风味物质;冷榨亚麻籽油具有较强的ABTS+自由基清除能力,而热榨亚麻籽油具有较强的DPPH自由基清除能力,二者铁还原力相当,索氏提取亚麻籽油具有较强的铁还原力.综上,不同制油工艺对亚麻籽油的品质及抗氧化活性具有一定的影响.
文献关键词：
制油工艺;亚麻籽油;品质;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
糟帆;丁彩云;马玉婷;刘慧燕;傅婧
作者机构：
宁夏大学 食品与葡萄酒学院,银川750021
文献出处：
引用格式：
[1]糟帆;丁彩云;马玉婷;刘慧燕;傅婧-.不同制油工艺对亚麻籽油品质及抗氧化活性的影响)[J].中国油脂,2022(09):13-18,25
A类：
B类：
制油工艺,亚麻籽油,籽油品质,抗氧化活性,不同工艺,制取,索氏提取法,冷榨法,得率,理化指标,生育酚,脂肪酸组成,挥发性成分,色泽,较佳,亚麻酸,酸含量,油挥发,共有成分,烯醛,特征风味物质,ABTS+,自由基清除能力,DPPH,铁还原力
AB值：
0.154532
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