为评价新品种GC30加工蕉的抗氧化功效,开发其相关产品,拓宽香蕉产业链,本文以GC30加工蕉和4个主栽品种GC02天宝高蕉、GC07鸡蕉、GC09粉蕉、GC25大蕉为对象,研究不同成熟度(1级和7级,1级全果呈暗绿色,7级全果呈黄色)下香蕉皮、肉及果的多酚含量和抗氧化活性,并基于主成分分析法,对不同品种及成熟度香蕉抗氧化活性进行综合评价.结果表明,所有品种的香蕉皮多酚含量均最高(P<0.01),7级香蕉皮、肉的多酚含量与其1级的没有显著性差异(P>0.05),不同品种的香蕉皮多酚含量具有显著性差异(P<0.05),其中7级GC30香蕉皮的多酚含量最高;不同品种的香蕉果、肉、皮的DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除能力和抑制羟自由基能力没有显著性差异(P>0.05),所有品种的7级香蕉皮、肉、果的DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除能力和抑制羟自由基能力极显著高于其1级香蕉皮、肉、果(P<0.01);所有品种的香蕉皮金属螯合率极显著大于香蕉果、肉(P<0.01),而品种和成熟度对香蕉皮、肉、果的金属螯合率没有显著影响(P>0.05);不同品种熟香蕉果、肉、皮的抗氧化活性优于生香蕉果、肉、皮的抗氧化活性,其中7级GC30香蕉皮抗氧化活性综合评价排名最高.通过对不同品种和成熟度香蕉的功效成分及抗氧化能力的研究,为香蕉品种的选育、分级分类加工与应用提供理论依据,对增加香蕉产业的收益具有重要意义.

香蕉;品种;成熟度;多酚;抗氧化活性

覃翠钠;李志春;何雪梅;唐杰;李丽;易萍;辛明;孙健

广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁 530007;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁 530007;广西香蕉保鲜与加工工程技术研究中心,广西南宁 530007;广西农业科学院,广西南宁 530007

食品工业科技

[1]覃翠钠;李志春;何雪梅;唐杰;李丽;易萍;辛明;孙健-.基于成熟度研究不同品种香蕉多酚含量及抗氧化活性的差异)[J].食品工业科技,2022(22):52-60

GC30,GC07,GC09,GC25

不同品种,多酚含量,抗氧化活性,新品种,香蕉产业,主栽品种,GC02,天宝,粉蕉,大蕉,不同成熟度,全果,暗绿色,香蕉皮,DPPH,自由基清除率,超氧阴离子自由基,自由基清除能力,羟自由基,金属螯合,生香,功效成分,抗氧化能力,香蕉品种,选育,分级分类,加香

0.184442