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超高压微射流对藜麦淀粉结构和特性的影响
文献摘要：
以藜麦淀粉为研究对象,研究超高压微射流对藜麦淀粉结构和特性的影响.X-射线衍射分析表明处理前后藜麦淀粉晶型都为A型,没有产生新的晶体;红外光谱分析可知藜麦淀粉的有序程度受到一定的影响,透过率发生显著变化.经超高压微射流处理后,藜麦淀粉的溶解度、膨胀度、持油能力和冻融稳定性显著提高,而析水率、透明度和凝沉率显著降低.80 MPa处理后,藜麦淀粉的峰值黏度由原淀粉的4 677 cP降低到4 255 cP,糊化温度由原淀粉的63.55℃降低到50.75℃,热焓值由3.722 J/g降低为2.510 J/g.
文献关键词：
藜麦淀粉;超高压微射流;晶型
中图分类号：
作者姓名：
吴进菊;赵晓丽;熊丽丽;卢露润;于博
作者机构：
湖北文理学院食品科学技术学院·化学工程学院,襄阳 441053
文献出处：
引用格式：
[1]吴进菊;赵晓丽;熊丽丽;卢露润;于博-.超高压微射流对藜麦淀粉结构和特性的影响)[J].中国粮油学报,2022(04):70-75
A类：
B类：
超高压微射流,藜麦淀粉,淀粉结构,衍射分析,明处,晶型,红外光谱分析,透过率,流处理,溶解度,膨胀度,冻融稳定性,透明度,峰值黏度,cP,糊化温度,焓值
AB值：
0.227892
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