典型文献
基于不同提取方法对藜麦淀粉性质的比较
文献摘要：
以藜麦为原料,采用水磨法、碱法、酶法提取淀粉,并对其性质进行研究.结果表明,3种方法提取率分别为67.89％、88.76％、81.53％.藜麦淀粉糊透光度较低,水磨法提取的藜麦淀粉(quinoa starch extracted by water grinding,WQS)＞碱法提取的藜麦淀粉(quinoa starch extracted by alkali soaking,AQS)＞酶法提取的藜麦淀粉(quinoa starch extracted by enzymolysis method,EQS).EQS凝沉性优于其他两种方法提取的淀粉.EQS溶解度高且膨胀度低,在60℃～80℃,WQS膨胀度与溶解度明显高于AQS,高于80℃时,AQS溶解度增大并超过WQS,膨胀度与WQS接近.3种方法提取的藜麦淀粉白度都达到85以上,淀粉-碘复合物可见光吸收光谱图形状十分相似,在620 nm处都有最大吸收峰.EQS的析水率最低,冻融稳定性较AQS、WQS好.扫描电镜结果显示水磨法对藜麦淀粉外貌形态破坏程度最小.X射线衍射图谱说明提取方法对藜麦淀粉的晶体结构无明显影响,对结晶度有微弱影响.
文献关键词：
藜麦淀粉;提取方法;理化性质;外貌形态;颗粒结构
中图分类号：
作者姓名：
李敏;张倩芳;栗红瑜;孟晶岩
作者机构：
山西农业大学山西功能食品研究院,特色农产品加工山西省重点实验室,山西太原030031
文献出处：
引用格式：
[1]李敏;张倩芳;栗红瑜;孟晶岩-.基于不同提取方法对藜麦淀粉性质的比较)[J].食品研究与开发,2022(01):17-24
A类：
外貌形态
B类：
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AB值：
0.311094
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