典型文献
动态高压微射流处理对低盐肌原纤维蛋白溶解度和结构的影响
文献摘要：
探讨了 动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)处理压力(0、34、69、103、138、172 MPa)和处理次数(0～12次)对低盐(0.15 mol/L NaCl)肌原纤维蛋白溶解度和结构的影响.结果表明,随着DHPM处理压力和次数的增加(P＜0.05),蛋白溶解度显著增加(P＜0.05),但103 MPa后不再显著(P＞0.05)、Zeta-粒径显著降低(P＜0.05).蛋白表面疏水性经DHPM处理后显著增加(P＜0.05),但其随着压力的增加显著降低(P＜0.05),随着次数的增加先增加后降低(P＜0.05),这是蛋白结构展开又折叠的结果.经DHPM处理后,激光共聚焦显微镜显示蛋白颗粒变小、尺寸均匀;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳显示蛋白发生了降解;拉曼分析显示α-螺旋含量明显下降,无规则卷曲含量增加.综上,DHPM处理能破碎蛋白,使蛋白解聚、尺寸变小,结构发生改变,进而改善低盐下肌原纤维蛋白的溶解度.
文献关键词：
动态高压微射流(DHPM);肌原纤维蛋白;低盐;溶解度
中图分类号：
作者姓名：
吴佳;赵鸾;魏娜;赵磊;王立宇;夏杨毅
作者机构：
西南大学食品科学学院,重庆,400700;重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400700
文献出处：
引用格式：
[1]吴佳;赵鸾;魏娜;赵磊;王立宇;夏杨毅-.动态高压微射流处理对低盐肌原纤维蛋白溶解度和结构的影响)[J].食品与发酵工业,2022(11):129-135
A类：
B类：
动态高压微射流,流处理,低盐,肌原纤维蛋白,纤维蛋白溶解,溶解度,dynamic,high,pressure,microfluidization,DHPM,NaCl,Zeta,表面疏水性,蛋白结构,折叠,激光共聚焦显微镜,十二烷基硫酸钠,聚丙烯,凝胶电泳,电泳显示,白发,拉曼,无规则,卷曲,解聚,盐下
AB值：
0.275794
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
