典型文献
不同处理方式对苦荞直链淀粉-黄酮复合物结构及消化性的影响
文献摘要：
分别采用热糊化(WT)、微波(MT)、超声波(UT)和超高压(HPP)4种方式对苦荞直链淀粉-黄酮复合物(HBS/BF)进行处理,并对其处理后的理化性质、微观结构和消化性进行比较研究.结果表明:4种处理方式均对苦荞HBS/BF的理化性质、结构与消化性起到一定的改善作用.其中,超高压处理后的复合物晶型为A型、粒径较小,且峰值糊化温度提高,糊化焓值上升,具有更好的热稳定性;同时,抗性淀粉含量相较热糊化处理有所提高,使得复合物具有更好的抗消化性.
文献关键词：
超高压;苦荞直链淀粉;黄酮;复合物;消化性
中图分类号：
作者姓名：
周小理;陈杰圣;王士愁;蒋晴怡;周一鸣
作者机构：
上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海201418;上海应用技术大学美丽中国与生态文明研究院上海高校智库,上海201418
文献出处：
引用格式：
[1]周小理;陈杰圣;王士愁;蒋晴怡;周一鸣-.不同处理方式对苦荞直链淀粉-黄酮复合物结构及消化性的影响)[J].粮食与油脂,2022(03):1-7,21
A类：
苦荞直链淀粉
B类：
不同处理方式,黄酮,复合物,WT,MT,UT,HPP,HBS,BF,超高压处理,晶型,糊化温度,焓值,热稳定性,抗性淀粉,淀粉含量,抗消化性
AB值：
0.255503
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