典型文献
热风辅助射频加热对米糠储藏稳定性的影响
文献摘要：
采用热风辅助射频(HA-RF)技术对米糠进行稳定化处理并与挤压处理对比,研究米糠在25、35和45℃下储藏过程中水分含量、水分活度、色度、游离脂肪酸含量和过氧化值的变化,选取关键品质利用其动力学模型来预测货架期.结果表明储藏过程中米糠各项品质变化较慢,而游离脂肪酸含量较为适合作为预测货架期的关键指标,新鲜米糠(FRB)的游离脂肪酸含量变化符合Fractional Conversion动力学模型,低温热风辅助射频处理米糠(LT-RFRB)、高温热风辅助射频处理米糠(HT-RFRB)和挤压处理米糠(ERB)中游离脂肪酸含量变化符合零级模型,其货架期(25℃)预测值分别为88、113、71 d.FRB、LT-RFRB、HT-RFRB和ERB的Q10值分别是1.45、1.58、1.61和1.63.本研究表明HA-RF处理对米糠有良好稳定化效果,可大幅延长货架期.
文献关键词：
米糠;热风辅助射频;挤压;稳定化;游离脂肪酸
中图分类号：
作者姓名：
廖梅吉;敬璞;高霓思;汤英杰;焦顺山
作者机构：
上海交通大学农业与生物学院,上海 200240;丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海 200137
文献出处：
引用格式：
[1]廖梅吉;敬璞;高霓思;汤英杰;焦顺山-.热风辅助射频加热对米糠储藏稳定性的影响)[J].中国粮油学报,2022(03):128-136
A类：
热风辅助射频,RFRB
B类：
射频加热,米糠,储藏稳定性,HA,稳定化处理,挤压处理,水分含量,水分活度,色度,游离脂肪酸,脂肪酸含量,过氧化值,预测货架期,品质变化,较慢,关键指标,含量变化,Fractional,Conversion,低温热,LT,HT,ERB,零级,Q10
AB值：
0.226097
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
