典型文献
4种抗氧化剂对文冠果油氧化稳定性及脂肪酸组成影响
文献摘要：
以冷榨文冠果油为原料,选择过氧化值、酸价和羰基价为评判指标,采用Schaal烘箱加速氧化法研究了四种抗氧化剂对文冠果油氧化稳定性的影响,建立了以过氧化值为指标的文冠果油的氧化动力学模型,研究了180℃高温条件下四种抗氧化剂对文冠果油脂肪酸组成的影响.结果表明,添加迷迭香提取物(RE)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、特丁基对苯二酚(TBHQ)抗氧化效果依次为TBHQ>RE>AP,添加维生素E(VE)抗氧化效果不显著.拟合的动力学方程模型显示,空白和添加VE组的文冠果油氧化模型符合一级动力学反应,添加RE、AP、TBHQ符合零级动力学反应,通过拟合方程计算空白文冠果油的货架期为177 d,添加抗氧化剂VE、RE、AP、TBHQ的货架期分别为178、346、341、425 d.180℃条件下处理文冠果油,RE、AP、TBHQ在前期表现出抑制低碳链脂肪酸、饱和脂肪酸、反式脂肪酸增多的作用,但30 h后抑制作用消失,与空白组对比差别不显著.文冠果油不饱和脂肪酸含量较高,易被氧化,该研究对文冠果油的贮藏和使用提供了数据参考.
文献关键词：
文冠果油;抗氧化剂;氧化稳定性;氧化动力学模型;脂肪酸组成
中图分类号：
作者姓名：
陈江魁;李静;殷春燕;连启蒙;叶嘉
作者机构：
邯郸学院生命科学与工程学院,河北邯郸 056005;河北省高校冀南太行山区野生资源植物应用研发中心,河北邯郸 056005;河北鼎康粮油有限公司,河北邯郸 056005
文献出处：
引用格式：
[1]陈江魁;李静;殷春燕;连启蒙;叶嘉-.4种抗氧化剂对文冠果油氧化稳定性及脂肪酸组成影响)[J].食品工业科技,2022(12):70-76
A类：
B类：
抗氧化剂,文冠果油,氧化稳定性,脂肪酸组成,过氧化值,酸价,羰基价,评判指标,Schaal,烘箱,加速氧化,氧化法,氧化动力学模型,高温条件,油脂,迷迭香提取物,RE,抗坏血酸棕榈酸酯,AP,特丁基对苯二酚,TBHQ,抗氧化效果,VE,动力学方程,一级动力学,零级动力学,过拟合,拟合方程,白文,货架期,下处,碳链,反式脂肪酸,不饱和脂肪酸,脂肪酸含量,贮藏
AB值：
0.262285
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