典型文献
不同干燥方式对新鲜花生营养成分、理化特性及能耗的影响
文献摘要：
为使新鲜花生在干燥后保留更好的品质,采用热风干燥(hot-air drying,HD)、微波干燥(microwave dr-ying,MD)、微波冷冻干燥(microwave vacuum freeze drying,MFD)3种干燥方式对新鲜花生进行干燥处理,考察不同干燥方式对花生营养成分、理化特性及能耗的影响.结果表明,花生经3种不同干燥方式干燥后,其粗蛋白含量无显著差异,脂肪含量显著降低,氨基酸和脂肪酸含量显著下降(P＜0.05).其中MFD花生的氨基酸、脂肪以及脂肪酸含量显著高于其他2组(P＜0.05).酸价和过氧化值的检测结果表明,MFD花生酸价和过氧化值显著低于其他2组.此外,计算HD、MD和MFD除去1 kg水所消耗的能量,MFD分别比HD和MD增加了 0.7×105和1.3×105 kJ/kg.综合分析3种干燥条件下新鲜花生的变化,得出经MFD处理后新鲜花生的氨基酸和脂肪酸的保留量最高、过氧化值和酸价的变化值最低,但较HD和MD而言,其能耗有所增加.综合考虑营养成分、理化特性和能耗,建议MFD作为获得高质量干燥新鲜花生的最佳方式.
文献关键词：
微波冷冻干燥;花生;干燥方式;营养成分;理化特性;能耗
中图分类号：
作者姓名：
朱凯阳;任广跃;段续;李琳琳;仇彩霞
作者机构：
河南科技大学食品与生物工程学院,河南 洛阳,471000;粮食储藏安全河南省协同创新中心,河南郑州,450001
文献出处：
引用格式：
[1]朱凯阳;任广跃;段续;李琳琳;仇彩霞-.不同干燥方式对新鲜花生营养成分、理化特性及能耗的影响)[J].食品与发酵工业,2022(15):230-236
A类：
B类：
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AB值：
0.234295
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