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前处理对鸡汤营养成分浸出的影响
文献摘要：
鸡汤是中国传统的食补佳品,具有补肾精、温中益气、补充能量的作用.近年来,国内外对鸡汤的保健作用、风味及加工工艺研究甚多,但是对于不同的前处理方法对鸡汤营养成分的影响报道较少.本实验对鸡肉进行了不同的前处理方式,随后进行粗蛋白、粗脂肪、总糖、可溶性蛋白和固形物五个营养指标的测定,得出鸡汤营养物质溶出和炖制时间的关系.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
袁利娟;雷一鸣;张斌;王鲁峰
作者机构：
武穴市公共检验检测中心;华中农业大学食品科学技术学院
文献出处：
引用格式：
[1]袁利娟;雷一鸣;张斌;王鲁峰-.前处理对鸡汤营养成分浸出的影响)[J].中国食品,2022(22):142-144
A类：
B类：
鸡汤,营养成分,浸出,食补,佳品,补肾精,益气,保健作用,风味,加工工艺研究,甚多,前处理方法,鸡肉,前处理方式,粗蛋白,粗脂肪,总糖,可溶性蛋白,固形物,营养指标,营养物质,溶出
AB值：
0.502009
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