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即食土鸡汤加工工艺的研究
文献摘要：
为延长鸡汤的货架期,通过采用高压高温加工的方式,在进行灭菌的同时,对土鸡汤进行加工处理.本文通过正交试验,选择合适的高压条件,在灭菌的同时保证鸡汤的适口性和营养价值.结果表明,鸡汤水沸20 min时添加2％的食盐,煮沸后装罐并抽真空,在121℃灭菌25 min,其口感最佳,并能保证12个月不发生改变.
文献关键词：
土鸡汤;高温;食盐;灭菌
中图分类号：
作者姓名：
毕宇;周桃英
作者机构：
黄冈职业技术学院 生物与农业学院,湖北 黄冈 438000
文献出处：
引用格式：
[1]毕宇;周桃英-.即食土鸡汤加工工艺的研究)[J].现代食品,2022(03):74-76
A类：
B类：
即食,食土,土鸡汤,汤加,加工工艺,货架期,高压高温,灭菌,加工处理,压条,适口性,营养价值,汤水,水沸,食盐,煮沸,装罐,抽真空
AB值：
0.436713
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