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果胶酶澄清红枣汁工艺研究
文献摘要：
红枣在日常生活中具有很高的药用价值，它里面含有丰富的营养成分和生理活性成分，是具有滋补功能的保健食品，文章以红枣为原料，通过红枣试验确定，它所需要的最佳工艺条件。果胶酶：加酶量1.2g/L，温度50℃，澄清时间为1h，所得枣汁透光率为95.7%，可溶性固形物含量为10.3%。本文通过试验，确定出了果胶酶澄清红枣汁的最佳工艺条件。
文献关键词：
红枣;果胶酶;澄清
中图分类号：
作者姓名：
苗艳妮
作者机构：
大荔县市场监督管理局，陕西渭南 715400
文献出处：
引用格式：
[1]苗艳妮-.果胶酶澄清红枣汁工艺研究)[J].中外食品工业,2022(20):13-15
A类：
B类：
果胶酶,澄清,红枣,药用价值,里面,营养成分,生理活性成分,滋补,保健食品,最佳工艺,工艺条件,2g,清时,1h,透光率,可溶性固形物含量
AB值：
0.33583
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