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发酵型与浸泡型杨梅酒的挥发性成分分析
文献摘要：
目的:利用杨梅酒的挥发性物质成分差异区分杨梅酒制作工艺.方法:通过发酵和浸泡两种不同的工艺制备杨梅酒,利用气相色谱-离子迁移色谱对两种杨梅酒的挥发性物质成分进行定性和定量分析.结果:在两种杨梅酒中共检出并定性了 59种挥发性物质,其中醇类18种,酯类19种,醛类9种,酮类6种,吡嗪类及其衍生物3种,酸类1种,其他类3种.发酵型杨梅酒中的醇类物质种类更丰富,浸泡型杨梅酒中乙醇含量要高于发酵型,酯类物质在种类和含量上要优于发酵型杨梅酒.结论:通过杨梅酒挥发成分的种类和含量可以区分杨梅酒的制作工艺.
文献关键词：
杨梅酒;发酵型;浸泡型;气相离子迁移色谱(GC-IMS);挥发性物质;指纹图谱
中图分类号：
作者姓名：
鲁金花;谢定;鲜灵芝
作者机构：
长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙 410114
文献出处：
引用格式：
[1]鲁金花;谢定;鲜灵芝-.发酵型与浸泡型杨梅酒的挥发性成分分析)[J].食品与机械,2022(06):34-39,179
A类：
浸泡型,杨梅酒
B类：
发酵型,挥发性成分,挥发性物质,物质成分,成分差异,酒制,制作工艺,工艺制备,定性和定量分析,共检出,醛类,酮类,吡嗪,衍生物,酸类,醇类物质,乙醇含量,酯类物质,发成,气相离子迁移色谱,IMS,指纹图谱
AB值：
0.192764
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