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酱香型白酒浑浊成分解析及降度酒除浊研究
文献摘要：
利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪定量分析白酒浑浊物质,探究2016年-2018年酱香型轮次醇甜基酒和成品酒中主要浑浊物质分布,比较不同介质除浊后降度酒感官和理化指标差异.结果表明,冷冻除浊过程中富集的絮状沉淀与酒体浑浊直接相关,除浊后絮状沉淀物质总含量降低37.01％,静置相同时间酒体不浑浊.浑浊物质中以棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯为主,这三种高级脂肪酸酯及其对应脂肪酸共占沉淀组分的87.79％.高级脂肪酸及其乙酯在轮次酒中有明显分布特征,硅藻土对降度酒除浊效果最优,酒体变清澈同时不改变酒体风味.
文献关键词：
酱香型白酒;浑浊组成;高级脂肪酸酯;除浊
中图分类号：
作者姓名：
梁慧珍;刘正;卢延想;吴知非;秦培军
作者机构：
贵州国台酒业集团股份有限公司,贵州 遵义564501;天津科技大学生物工程学院,天津300457
文献出处：
引用格式：
[1]梁慧珍;刘正;卢延想;吴知非;秦培军-.酱香型白酒浑浊成分解析及降度酒除浊研究)[J].中国酿造,2022(08):51-56
A类：
浑浊组成
B类：
酱香型白酒,成分解析,除浊,浊物,基酒,品酒,理化指标,中富,絮状,沉淀物,含量降低,静置,棕榈酸,乙酯,亚油酸,高级脂肪酸酯,轮次酒,硅藻土,变清,清澈,风味
AB值：
0.287732
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