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超声波处理对燕麦蛋白质含量及功能特性的影响
文献摘要：
为研究超声波对燕麦蛋白质含量及功能特性的影响,以燕麦为原料,研究不同超声功率(100、200、300、400 W)和超声时间(5、10、15、20、25、30 min)对燕麦中可溶性蛋白质含量、持油性、乳化性、氮溶指数及DPPH·清除率、ABTS+·清除率的影响.结果显示:超声功率200 W下处理15 min为最佳超声处理条件,此时可溶性蛋白质含量为67.92 mg/g,持油性为2.04 g/g,乳化性为49.82％,氮溶指数为28.91％,DPPH·清除率为88.03％,ABTS+·清除率为81.93％.说明适当的超声处理可以有效提高燕麦可溶性蛋白质含量,改善燕麦蛋白质功能特性和抗氧化性.
文献关键词：
燕麦;超声波;蛋白质含量;功能特性;抗氧化性
中图分类号：
作者姓名：
徐长韦;周海龙;马利华;王露
作者机构：
徐州工程学院食品与生物工程学院,江苏 徐州 221111
文献出处：
引用格式：
[1]徐长韦;周海龙;马利华;王露-.超声波处理对燕麦蛋白质含量及功能特性的影响)[J].保鲜与加工,2022(09):51-55
A类：
B类：
超声波处理,燕麦蛋白,功能特性,超声功率,可溶性蛋白质含量,持油性,乳化性,DPPH,清除率,ABTS+,下处,超声处理,处理条件,麦可,蛋白质功能,抗氧化性
AB值：
0.211037
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