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糖基化改性对英国红芸豆抗氧化肽抗氧化活性的影响
文献摘要：
为了提高英国红芸豆抗氧化肽的抗氧化活性,利用木糖对其进行糖基化改性.首先利用单因素和正交实验对糖基化改性条件进行优化,然后利用荧光光谱、紫外-可见光谱和傅里叶中红外光谱对糖基化改性产物进行分析.结果表明,糖基化改性的最佳反应条件为:抗氧化肽质量浓度10 mg/mL、反应温度90℃、pH 7、反应时间4 h、糖肽比为1∶1;在此条件下制备的糖基化产物的羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率、还原力和亚铁离子螯合能力分别提高了 80.9％、75.1％、135.7％、27.2％,褐变程度为0.52,接枝度为39％.糖基化改性产物的荧光和紫外吸收特性增强,产物的—OH含量增加,在N—H、C=O和C—N键都发生了伸缩和振动.糖基化改性可以显著提高英国红芸豆抗氧化肽的抗氧化活性.
文献关键词：
英国红芸豆抗氧化肽;糖基化改性;抗氧化;接枝度;褐变程度
中图分类号：
作者姓名：
赵玉滨;穆秋霞;董宪慧;郑喜群;王坤;崔素萍
作者机构：
黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆 163319;国家杂粮工程技术研究中心,大庆 163319;粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心,大庆 163319
文献出处：
引用格式：
[1]赵玉滨;穆秋霞;董宪慧;郑喜群;王坤;崔素萍-.糖基化改性对英国红芸豆抗氧化肽抗氧化活性的影响)[J].中国粮油学报,2022(08):128-136
A类：
英国红芸豆抗氧化肽
B类：
糖基化改性,抗氧化活性,木糖,正交实验,荧光光谱,可见光谱,中红外光谱,反应条件,反应温度,糖肽,此条,糖基化产物,羟基自由基,自由基清除率,DPPH,还原力,亚铁离子,离子螯合,褐变程度,接枝度,紫外吸收,吸收特性,伸缩
AB值：
0.184343
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