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牛血清白蛋白与辛烯基琥珀酸淀粉酯糖基化产物改善谷维素的理化性质和生物可及度
文献摘要：
该研究利用干法美拉德反应制备牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)-辛烯基琥珀酸淀粉酯(oc-tenyl succinate anhydride starch,OSAS)糖基化产物,构建负载谷维素(γ-oryzanol,GO)的糖基化产物的纳米粒子(BSA-OSAS-GO),探究其对GO性能及生物可及度的影响.结果表明,BSA-OSAS与GO的质量比为40:1时,BSA-OSAS-GO的粒径为111.75 nm,其包埋率(84.46％)显著高于对照组[BSA-GO为62.78％,负载GO的BSA与OSAS物理共混(Mix-GO)为75.67％].BSA-OSAS-GO的DPPH自由基清除率(55.44％)显著高于BSA-GO(48.32％)和Mix-GO(41.03％).相比于对照组,BSA-OSAS-GO纳米粒子粒径仅增加了262.26 nm,有更好的抗消化效果,且能更有效地保护谷维素,经4℃贮藏15 d后GO残留率为84.45％.在体外消化180 min后,BSA-OSAS负载的GO的生物可及度(40.23％)显著高于Mix-GO(28.99％)和BSA-GO(23.16％).研究结果证明BSA-OSAS制备的纳米粒子对GO有较好的保护效果,并可显著提高其生物可及度.
文献关键词：
糖基化;抗氧化性;贮藏稳定性;生物可及度;包埋
中图分类号：
作者姓名：
刘曼丽;钟金锋;刘雄;覃小丽
作者机构：
西南大学 食品科学学院,重庆,400715
文献出处：
引用格式：
[1]刘曼丽;钟金锋;刘雄;覃小丽-.牛血清白蛋白与辛烯基琥珀酸淀粉酯糖基化产物改善谷维素的理化性质和生物可及度)[J].食品与发酵工业,2022(24):166-171
A类：
生物可及度,tenyl,oryzanol
B类：
牛血清白蛋白,辛烯基琥珀酸淀粉酯,糖基化产物,谷维素,研究利用,干法,美拉德反应,应制,bovine,serum,albumin,BSA,oc,succinate,anhydride,starch,OSAS,纳米粒子,包埋率,物理共混,Mix,DPPH,自由基清除率,子粒,残留率,体外消化,保护效果,抗氧化性,贮藏稳定性
AB值：
0.226608
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