典型文献
不同还原糖糖基化对超声波预处理α-乳白蛋白结构和抗氧化活性的影响
文献摘要：
超声预处理的α-乳白蛋白(α-lactalbumin,α-LA)分别与D-葡萄糖、D-甘露糖和D-阿洛糖在55℃、6 h干热条件下进行糖基化处理,对其分子质量、接枝度、粒径、二级结构、三级结构和抗氧化活性的变化进行研究.结果表明,糖基化影响了α-LA的结构和抗氧化活性,超声预处理促进了糖基化反应.在这3种还原糖中,D-阿洛糖修饰的α-LA具有最低的自由氨基相对含量,其糖基化反应程度最高,抗氧化活性增强程度最高,且超声预处理进一步增强其抗氧化活性.因此,糖基化程度的增强和蛋白质构象的改变是α-LA抗氧化活性提高的重要原因.超声波协同糖基化是一种很有前景的提升α-LA功能特性的方法.
文献关键词：
α-乳白蛋白;糖基化反应;超声波;抗氧化性;糖类
中图分类号：
作者姓名：
卜单;涂宗财;刘光宪;胡月明;王辉
作者机构：
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047;江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心, 江西南昌 330022;江西师范大学江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心,江西南昌 330022;江西省农业科学院,江西南昌 330299
文献出处：
引用格式：
[1]卜单;涂宗财;刘光宪;胡月明;王辉-.不同还原糖糖基化对超声波预处理α-乳白蛋白结构和抗氧化活性的影响)[J].食品科学,2022(24):1-6
A类：
B类：
还原糖,糖糖,超声波预处理,乳白,蛋白结构,抗氧化活性,超声预处理,lactalbumin,LA,甘露糖,阿洛糖,干热,糖基化处理,分子质量,接枝度,二级结构,三级结构,糖基化反应,相对含量,反应程度,蛋白质构象,功能特性,抗氧化性,糖类
AB值：
0.282884
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