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典型文献
一氧化氮对无核白葡萄果梗贮藏品质和微观结构的影响
文献摘要:
为研究NO处理对贮藏过程中无核白葡萄理化品质、色素物质积累和微观结构的影响,本实验以无核白葡萄为研究试材,分别采用500μL/L NO和空气熏蒸葡萄2 h,在0±0.5℃下冷藏25 d后,并模拟货架条件下放置3 d,货架温度分别为8±0.5℃和20±0.5℃.结果表明,与对照组相比,NO熏蒸处理显著减缓了葡萄果梗失重和电导率的增加,抑制了叶绿素降解和花青素的积累;NO处理减少了果梗表面裂纹数量、开裂强度、木质部中无机物的消耗,从而减缓了局部组织的凹陷程度.组织染色分析发现,NO维持了果梗表皮细胞的体积,减缓了细胞壁增厚及其木栓化,抑制了表皮棕色物质的积累.综上所述,NO处理有利于保持葡萄果梗品质,通过抑制叶绿素降解和花青素积累来延迟果梗的褐变,保持葡萄果梗微观结构的完整性.
文献关键词:
NO;果梗褐变;无核白葡萄;色泽;微观结构;贮藏品质
作者姓名:
吴敏;杜鹃;王曼;张健;阿塔吾拉·铁木尔;吴斌;吴忠红
作者机构:
新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 830052;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆农产品加工与保鲜重点实验室,新疆乌鲁木齐 830091;新疆农业职业技术学院食品工程学院,新疆昌吉 831100
文献出处:
引用格式:
[1]吴敏;杜鹃;王曼;张健;阿塔吾拉·铁木尔;吴斌;吴忠红-.一氧化氮对无核白葡萄果梗贮藏品质和微观结构的影响)[J].食品工业科技,2022(21):350-359
A类:
B类:
一氧化氮,无核白葡萄,贮藏品质,理化品质,物质积累,冷藏,下放,货架温度,熏蒸处理,失重,电导率,叶绿素降解,表面裂纹,木质部,无机物,凹陷,染色分析,表皮细胞,细胞壁,增厚,木栓,棕色,综上所述,花青素积累,果梗褐变,色泽
AB值:
0.311821
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