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温度波动对番茄贮藏品质的影响研究
文献摘要：
针对温度波动对果蔬贮藏品质变化的影响,以番茄为试材,基于10℃C设定3种温度波动(Temperature Fluctuations,TFs,TF-0.0℃,TF-2.5℃,TF-5.0℃)处理,研究温度波动对番茄贮藏品质的影响.结果表明,TF-2.5℃和TF-5℃C处理组的番茄果实失重率达到了 1.6％和1.8％,细胞膜通透性达到 了63.12％和51.09％;而在TF-0℃下,其果实贮藏末期失重率仅为1.2％,细胞膜通透性提高了 29.84％.此外,TF-0℃还可以很好地保持Vc含量、抑制过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性和超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)的活性以及保持较完整的微观结构.综上,温度波动的幅度越低,越有利于保持番茄的贮藏品质.
文献关键词：
番茄;温度波动;贮藏品质;酶活性;微观结构
中图分类号：
作者姓名：
王梦雅;李海登;周聪;王晓东;姜瑜倩;李冀新;李喜宏;陈兰
作者机构：
天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津300457;新疆农垦科学院,新疆石河子832000;天津捷盛东辉保鲜科技有限公司,天津300300
文献出处：
引用格式：
[1]王梦雅;李海登;周聪;王晓东;姜瑜倩;李冀新;李喜宏;陈兰-.温度波动对番茄贮藏品质的影响研究)[J].食品科技,2022(11):24-29
A类：
B类：
温度波动,贮藏品质,果蔬,品质变化,Temperature,Fluctuations,TFs,番茄果实,失重率,细胞膜通透性,果实贮藏,Vc,Peroxidase,POD,Superoxide,dismutase,较完整
AB值：
0.246534
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