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外源褪黑素对'南果梨'果实贮藏品质和细胞壁降解酶的影响
文献摘要：
本实验通过测定质量损失率、乙烯释放速率、色泽等品质指标以及分析细胞壁降解酶活力及相关基因表达,研究外源褪黑素浸泡处理对'南果梨'果实细胞壁降解酶活力及基因表达和常温贮藏品质的影响.结果表明,外源褪黑素保持了较高的果肉硬度、叶绿素和可溶性固形物水平,明显降低了果实乙烯释放速率,延缓了果皮颜色转黄和果实可滴定酸质量分数的下降,但不影响果实质量损失率的变化.此外,外源褪黑素还延缓了不溶性果胶的分解与水溶性果胶的积累,与对照组相比,褪黑素处理组不溶性果胶和水溶性果胶的质量分数分别在贮藏3～12d和6～12 d差异显著(P＜0.05),其中贮藏9 d时对照组果实水溶性果胶的质量分数为褪黑素处理组的1.18倍,褪黑素处理果实不溶性果胶质量分数为对照组的1.21倍.果胶质量分数的变化与褪黑素抑制果实多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、β-葡萄糖苷酶和纤维素酶的活力及基因表达相关.综上,外源褪黑素通过抑制细胞壁降解酶的活力、基因表达以及乙烯释放来保持较高的贮藏品质.
文献关键词：
’南果梨’;褪黑素;乙烯;品质;细胞壁降解酶
中图分类号：
作者姓名：
刘佳欣;李灿婴;蒋超男;李伊涵;程园;葛永红
作者机构：
渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013
文献出处：
引用格式：
[1]刘佳欣;李灿婴;蒋超男;李伊涵;程园;葛永红-.外源褪黑素对'南果梨'果实贮藏品质和细胞壁降解酶的影响)[J].食品科学,2022(13):155-162
A类：
B类：
外源褪黑素,南果梨,果实贮藏,贮藏品质,细胞壁降解酶,质量损失率,乙烯释放速率,色泽,等品,品质指标,酶活力,相关基因表达,浸泡处理,常温贮藏,果肉硬度,叶绿素,可溶性固形物,果皮颜色,可滴定酸,水溶性果胶,素处理,12d,实多,多聚半乳糖醛酸酶,果胶甲酯酶,葡萄糖苷酶,纤维素酶,放来
AB值：
0.205626
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