为探明NO熏蒸降低冷藏枸杞鲜果活性氧代谢减轻褐变,以"宁杞七号"枸杞鲜果为试验材料,采用300μL/L(0μL/L NO为对照)的NO气体对"宁杞七号"熏蒸处理3 h,贮藏于3±0.5℃条件.结果表明:NO熏蒸处理能显著抑制枸杞鲜果褐变度的上升(p<0.05).在贮藏末期,NO熏蒸处理组枸杞鲜果还原型谷胱甘肽(GSH)含量、过氧化物酶(POD)及超氧化物歧化酶(SOD)活力分别较对照组高32.65％、0.03％、0.21％;氧化型谷胱甘肽(GSSG)、过氧化氢(H2O2)含量、超氧阴离子(O2-)生成速率及过氧化氢酶(CAT)活力分别较对照组低18.97％、28.21％、42.99％、0.08％;与贮藏第0 d相比,对照组抗坏血酸过氧化物酶(APX)活力上升5.33％,处理组下降29.39％,对照组谷胱甘肽还原酶(GR)活力下降31.52％,处理组上升1.22％.且在整个贮藏过程中,NO处理组枸杞鲜果中还原型抗坏血酸(ASA)含量及GSH/GSSG值均显著高于对照组(p<0.05).综合以上结果说明,300μL/L NO熏蒸处理加快了活性氧自由基清除速率,维持细胞膜的完整性,从而延缓了枸杞鲜果的褐变进程.

一氧化氮(NO)熏蒸;枸杞鲜果;褐变;活性氧代谢

新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 830052;新疆林科院经济林研究所,新疆乌鲁木齐 830063

[1]王雪;李乾;刘彩红;古丽丹·塔勒达吾;刘凤兰;龙阳;王静-.NO熏蒸调控冷藏枸杞鲜果活性氧代谢减轻褐变)[J].现代食品科技,2022(08):183-192

控冷,冷藏,枸杞鲜果,活性氧代谢,褐变,七号,熏蒸处理,贮藏,还原型谷胱甘肽,GSH,POD,氧化型谷胱甘肽,GSSG,H2O2,超氧阴离子,生成速率,过氧化氢酶,CAT,抗坏血酸,APX,谷胱甘肽还原酶,GR,ASA,活性氧自由基,自由基清除,细胞膜,而延,一氧化氮

0.211092