典型文献
黑果腺肋花楸与赤霞珠波特酒中挥发性香气成分分析
文献摘要：
以黑果腺肋花楸和赤霞珠葡萄为原料,在二者混合发酵过程中添加无核白、霞多丽、赤霞珠3种葡萄蒸馏酒终止酒精发酵,制备波特酒.采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(GCxGC-TOFMS)技术,对黑果腺肋花楸和赤霞珠波特酒的挥发性香气成分进行分析,并对结果进行主成分分析(PCA).结果表明,3种波特酒中共检测出68种挥发性香气成分,包括酯类25种、醇类21种、酸类7种、酮类6种、醛类4种、其他类5种.对3种波特酒的共有挥发性物质和挥发性化合物进行主成分分析,发现醇类和醛类物质是影响波特酒香气的主要因素.香气品质评价模型结果表明,添加赤霞珠蒸馏酒的波特酒香气品质最佳,添加霞多丽蒸馏酒的波特酒次之,添加无核白蒸馏酒的波特酒最差.
文献关键词：
黑果腺肋花楸;赤霞珠;波特酒;挥发性香气成分;全二维气相色谱-飞行时间质谱;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
李函伦;李泽涵;艾赛提·阿合旦;彭昕;杨凡;杨兴元
作者机构：
新疆农业大学 食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆微生物学会,新疆乌鲁木齐830091
文献出处：
引用格式：
[1]李函伦;李泽涵;艾赛提·阿合旦;彭昕;杨凡;杨兴元-.黑果腺肋花楸与赤霞珠波特酒中挥发性香气成分分析)[J].中国酿造,2022(10):76-82
A类：
波特酒,GCxGC
B类：
黑果腺肋花楸,挥发性香气成分,香气成分分析,赤霞珠葡萄,混合发酵,发酵过程,无核白,霞多丽,葡萄蒸馏酒,酒精发酵,顶空固相微萃取,HS,SPME,全二维气相色谱,飞行时间质谱,TOFMS,酯类,醇类,酸类,酮类,挥发性物质,挥发性化合物,醛类物质,酒香,香气品质,品质评价模型
AB值：
0.195299
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