典型文献
不同降温方式下薄膜包装和保鲜剂对鸭梨贮藏品质和褐变的影响
文献摘要：
目的 研究降温方式、薄膜包装以及保鲜剂处理下鸭梨长期冷藏后品质的变化,尤其是对果实褐变的影响.方法 鸭梨果实分为4个处理:A(MAP)自发气调包装(modified atmosphere package,MAP)、B(MAP+EA)包装内放置乙烯吸收剂(ethylene absorbent,EA)、C(MAP+SF)包装内放置聪明鲜(smart fresh,SF)、D(CK)不包装直接装箱.每个处理的鸭梨一部分入0℃库直接冷藏,另一部分经缓慢降温至0℃,测定果实出库(210 d)以及货架(210 d+7 d)品质.结果 缓慢降温以及保鲜剂可有效维持鸭梨冷藏和货架品质,保持果面色泽,抑制果实衰老褐变.贮藏210 d时,缓慢降温+MAP+SF处理的鸭梨黑皮指数为0.038、果肉褐变率为0、果心褐变指数为0.111,优于直接冷藏下对照果实的0.143、22.62％和0.242.贮藏210 d+7 d时,缓慢降温+MAP+SF处理的鸭梨黑皮指数为0.101、果肉褐变率为0、果心褐变指数为0.142,优于直接冷藏下对照果实的0.304、17.36％和0.526果肉褐变率极显著低于直接冷藏+MAP+SF处理的果实(P＜0.01).结论 鸭梨果实经保鲜膜包装,包装内放置SF后经缓慢降温入库贮藏,可减少长期冷藏后果皮、果肉和果心褐变的发生.
文献关键词：
鸭梨;缓慢降温;自发气调包装;保鲜剂;褐变
中图分类号：
作者姓名：
何近刚;李楠;王金萧;冯云霄;程玉豆;关军锋
作者机构：
河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所,石家庄 050051
文献出处：
引用格式：
[1]何近刚;李楠;王金萧;冯云霄;程玉豆;关军锋-.不同降温方式下薄膜包装和保鲜剂对鸭梨贮藏品质和褐变的影响)[J].食品安全质量检测学报,2022(09):2802-2809
A类：
MAP+EA,乙烯吸收剂,MAP+SF,d+7,+MAP+SF
B类：
降温方式,薄膜包装,保鲜剂,鸭梨,贮藏品质,冷藏,梨果实,自发气调包装,modified,atmosphere,package,内放,ethylene,absorbent,聪明,smart,fresh,装箱,缓慢降温,出库,货架品质,果面,面色,色泽,衰老,黑皮,果肉褐变,变率,果心,褐变指数,保鲜膜,入库,果皮
AB值：
0.227874
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