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鳜鱼副产物源水解物的制备工艺优化及其体外消化分析
文献摘要：
为利用鳜鱼加工副产物,本研究以碱性蛋白酶为优选酶,选取水解度为指标,采用单因素实验和响应面试验,确定副产物的最佳酶解工艺,并分析了水解物的体外消化特性.结果表明:其最佳酶解工艺为料液比1:4 g/mL、pH9.1、温度57.0℃、加酶量2.02％和酶解时间4 h,得到蛋白水解物的水解度为18.38％.进一步,在模拟胃消化和肠消化阶段,其可溶性肽含量分别减少17.76％和50.97％;模拟胃肠消化后,其DPPH和ABTS自由基清除能力仍有51.36％和48.67％,具有较高的生物活性.研究结果将为鳜鱼加工副产物开发成功能性食品提供科学支撑.
文献关键词：
鳜鱼;副产物;水解物;抗氧化活性;体外消化
中图分类号：
作者姓名：
吴占春;李苓;周迎芹;谢宁宁;方旭波;陈小娥
作者机构：
浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山 316022;安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥 230031;安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室,安徽合肥 230041;浙江国际海运职业技术学院,浙江舟山 316021
文献出处：
引用格式：
[1]吴占春;李苓;周迎芹;谢宁宁;方旭波;陈小娥-.鳜鱼副产物源水解物的制备工艺优化及其体外消化分析)[J].食品工业科技,2022(21):195-202
A类：
B类：
鳜鱼,物源,源水,水解物,制备工艺优化,加工副产物,碱性蛋白酶,取水,水解度,单因素实验,响应面试验,酶解工艺,体外消化特性,料液比,pH9,酶解时间,蛋白水解,肽含量,模拟胃肠消化,DPPH,ABTS,自由基清除能力,发成,功能性食品,抗氧化活性
AB值：
0.330568
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