典型文献
枸杞(Lycium barbarum L.)籽饼粕酶解及其美拉德肽盐的开发
文献摘要：
本文中对枸杞籽饼粕选用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行分步酶解.以水解度(DH)为指标,通过单因素和响应面试验相结合来优化枸杞籽饼粕酶解工艺.以木糖为还原糖,与枸杞籽饼粕酶解液(WSH)和L-半胱氨酸反应制备美拉德反应产物(MRPs).MRPs具有一定的鲜味和厚味,以花青素、Vc、花椒、蒜等为配料,开发一种美拉德肽盐,具有抗氧化能力和风味好的特性,并对美拉德肽盐进行褐变和热稳定性研究,以期为产业化生产提供良好的技术支撑.
文献关键词：
枸杞籽饼粕;水解度;美拉德反应;抗氧化活性;热稳定性
中图分类号：
作者姓名：
李彤;魏超昆;张惠玲;魏兆军
作者机构：
宁夏大学食品与葡萄酒学院,银川 750021;宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室,银川 750021;北方民族大学 生物科学与工程学院,银川 750021
文献出处：
引用格式：
[1]李彤;魏超昆;张惠玲;魏兆军-.枸杞(Lycium barbarum L.)籽饼粕酶解及其美拉德肽盐的开发)[J].中国食品添加剂,2022(12):62-74
A类：
枸杞籽饼粕,WSH
B类：
Lycium,barbarum,碱性蛋白酶,风味蛋白酶,分步酶解,水解度,DH,响应面试验,酶解工艺,木糖,还原糖,酶解液,应制,美拉德反应产物,MRPs,鲜味,厚味,花青素,Vc,花椒,配料,抗氧化能力,褐变,热稳定性,稳定性研究,产业化生产,抗氧化活性
AB值：
0.346889
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