典型文献
甲鱼蛋蛋白水解物的体外消化及对抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响
文献摘要：
抗氧化及抑制α-葡萄糖苷酶活性是糖尿病防治的有效策略.用木瓜蛋白酶水解甲鱼蛋蛋白,采用超滤法分离小分子质量水解物组分(<2.5 ku);采用体外模拟胃及胃肠道消化模型,探究分子质量<2.5 ku组分的体外消化特性及抗氧化与α-葡萄糖苷酶抑制活性的变化.结果表明:制备的甲鱼蛋分子质量<2.5 ku组分具有良好的色泽(黄绿色),水溶液无色透明.经胃消化,分子质量<2.5 u组分的色谱峰变化不大,表明其在胃中的稳定性较好.而经胃肠道消化,原来的色谱峰降低,有些峰甚至消失,形成了新的色谱峰,肽含量显著升高,表明分子质量<2.5 ku组分中的部分活性肽被胃肠道消化产生更短的肽.分子质量<2.5 ku组分的原液及其胃消化产物和胃肠消化产物的DPPH自由基清除率的IC50值(mg/mL)分别是13.61,6.79,3.56;ABTS自由基清除率的IC50值(mg/mL)分别是18.21,179.40,>300;α-葡萄糖苷酶抑制率的IC50值(mg/mL)分别是17.96,10.81,<1.甲鱼蛋<2.5 ku组分具有潜在的降血糖作用,经胃肠消化后产物仍具有较强甚至更好的降血糖潜力.
文献关键词：
甲鱼蛋;木瓜蛋白酶;体外消化;抗氧化;α-葡萄糖苷酶抑制活性
中图分类号：
作者姓名：
赵才冬;漆姚姚;雷楚文;裘乐芸;邓泽元;郑溜丰
作者机构：
南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室 南昌 330047
文献出处：
引用格式：
[1]赵才冬;漆姚姚;雷楚文;裘乐芸;邓泽元;郑溜丰-.甲鱼蛋蛋白水解物的体外消化及对抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响)[J].中国食品学报,2022(10):126-133
A类：
甲鱼蛋
B类：
蛋蛋,蛋白水解,水解物,葡萄糖苷酶,酶抑制活性,糖尿病防治,有效策略,木瓜蛋白酶,蛋白酶水解,解甲,超滤法,小分子,分子质量,ku,体外模拟,消化模型,体外消化特性,色泽,黄绿色,水溶液,无色,经胃,色谱峰,肽含量,活性肽,原液,和胃,DPPH,自由基清除率,IC50,ABTS,抑制率,降血糖作用
AB值：
0.212565
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