典型文献
不同酶对藜麦蛋白肽制备的影响及其抗氧化活性研究
文献摘要：
本实验以藜麦蛋白为原料,采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶分别对藜麦蛋白进行水解,制备藜麦蛋白肽.通过单因素实验对五种酶水解制备的藜麦蛋白肽以蛋白水解度、DPPH自由基清除能力、·OH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、·O2-自由基清除能力为测定指标,研究五种蛋白酶对藜麦蛋白的水解能力和抗氧化活性影响,选出效果相对较佳的酶水解工艺.综合各指标的结果表明,碱性蛋白酶和复合蛋白酶水解能力较强,制备的藜麦蛋白肽抗氧化活性较其他两种酶更好.碱性蛋白酶和复合蛋白酶最佳酶解工艺分别为:酶与底物比0.5％(w/w),底物与水为1:25(w/v),水解温度50℃,水解时间5h,pH10.0;酶与底物比0.5％(w/w),底物与水为1:25(w/v),水解温度55℃,水解时间5h,pH8.0.本研究为藜麦蛋白的后期的深加工利用提供一定理论依据.
文献关键词：
藜麦;蛋白酶;蛋白肽;水解度;抗氧化性
中图分类号：
作者姓名：
谷俊华;邢晓轲
作者机构：
许昌职业技术学院 园林与食品工程学院,许昌 461000
文献出处：
引用格式：
[1]谷俊华;邢晓轲-.不同酶对藜麦蛋白肽制备的影响及其抗氧化活性研究)[J].中国食品添加剂,2022(01):69-74
A类：
B类：
藜麦蛋白,蛋白肽,抗氧化活性,活性研究,碱性蛋白酶,复合蛋白酶,风味蛋白酶,木瓜蛋白酶,中性蛋白酶,单因素实验,解制,蛋白水解,水解度,DPPH,自由基清除能力,ABTS+,O2,种蛋,较佳,蛋白酶水解,酶解工艺,底物,水解时间,5h,pH10,pH8,深加工,加工利用,抗氧化性
AB值：
0.236132
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