典型文献
模拟胃肠消化对羊皮胶原肽抗氧化活性的影响及其消化保护分析
文献摘要：
为明确胶原蛋白肽在体外消化后抗氧化活性的变化情况,探讨活性肽消化保护的必要性,本实验以羊皮为原料,制备了分子质量集中在低于1 kDa的羊皮酶解胶原肽,研究胶原肽的基本组成和结构特性与抗氧化活性的关系,评价体外模拟消化前后酶解胶原肽抗氧化活性的变化,结合液相色谱-质谱分析和计算机模拟消化分析胶原肽在消化过程中肽段的变化,并采用肠溶胶囊对胃消化阶段的胶原肽进行保护.结果表明,胶原肽富含脯氨酸,二级结构主要为无规卷曲和β-片层,有利于胶原肽抗氧化活性的发挥.胶原肽的还原力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率在消化后下降,而2,2'-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除率上升,原因是DPPH自由基和ABTS阳离子自由基对抗氧化氨基酸的敏感度不同.此外,胶原肽在胃消化阶段的抗氧化活性明显降低,肠溶胶囊的使用对胶原肽的活性具有明显的保护作用.本研究结果在一定程度上为抗氧化活性肽的消化保护提供了实验依据.
文献关键词：
羊皮胶原肽;抗氧化活性;体外模拟胃肠消化;消化保护
中图分类号：
作者姓名：
王贝贝;于哲;李强;刘飞;钟芳
作者机构：
江南大学食品学院,江苏 无锡 214122;北京秋实胶原肠衣有限公司,北京 102602
文献出处：
引用格式：
[1]王贝贝;于哲;李强;刘飞;钟芳-.模拟胃肠消化对羊皮胶原肽抗氧化活性的影响及其消化保护分析)[J].食品科学,2022(07):128-138
A类：
羊皮胶原肽,消化保护
B类：
胶原蛋白肽,体外消化,分子质量,kDa,酶解,结构特性,体外模拟消化,质谱分析,计算机模拟,肠溶胶囊,脯氨酸,二级结构,无规,卷曲,片层,还原力,二苯基,硝基苯,苯肼,diphenyl,picrylhydrazyl,DPPH,自由基清除率,乙基,苯并噻唑,azino,bis,ethylbenzothiazoline,sulfonic,acid,ABTS,阳离子,化氨,抗氧化活性肽,体外模拟胃肠消化
AB值：
0.227936
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