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臭氧水与副干酪乳杆菌Z21联合处理对绿豆芽中大肠杆菌O157:H7的抑制机制
文献摘要：
为研究臭氧水联合副干酪乳杆菌Z21发酵上清液对绿豆芽中大肠杆菌O157:H7的杀菌效果、细胞结构影响和生物膜清除作用,本实验对人工污染大肠杆菌O157:H7的绿豆芽进行联合处理,选出最优的杀菌条件,采用流式细胞仪、扫描电镜、傅里叶红外光谱(Fourier-transform infrared spectroscopy,FT-IR)、拉曼光谱分析臭氧水联合Z21发酵上清液的杀菌机制;通过菌落计数及胞外聚合物分析,研究了臭氧水联合Z21发酵上清液对大肠杆菌O157:H7生物膜的清除效果.结果表明,1.5 mg/L臭氧水联合10％(v/v)Z21发酵上清液处理对大肠杆菌O157:H7杀菌效果最佳,菌落总数减少了2.81 lg CFU/g;与对照组相比,联合处理破坏了大肠杆菌O157:H7细胞壁和细胞膜中的多糖,脂质和蛋白质结构,增加了细胞膜的通透性,改变了菌体形态.联合处理对生物膜有良好的清除效果,显著降低了生物膜的胞外聚合物含量(P<0.05).本研究为大肠杆菌生物膜的清除及农产品防腐保鲜提供了理论依据.
文献关键词：
绿豆芽;臭氧水;大肠杆菌O157:H7;副干酪乳杆菌;抑菌机制
中图分类号：
作者姓名：
马鑫敏;谷恒梅;杨卫星;赵宇;康艳萍;陈萍;张碧莹
作者机构：
吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118
文献出处：
引用格式：
[1]马鑫敏;谷恒梅;杨卫星;赵宇;康艳萍;陈萍;张碧莹-.臭氧水与副干酪乳杆菌Z21联合处理对绿豆芽中大肠杆菌O157:H7的抑制机制)[J].食品工业科技,2022(21):137-143
A类：
Z21
B类：
臭氧水,副干酪乳杆菌,联合处理,绿豆芽,大肠杆菌,O157,H7,抑制机制,发酵上清液,杀菌效果,细胞结构,结构影响,生物膜,清除作用,杀菌条件,流式细胞仪,傅里叶红外光谱,Fourier,transform,infrared,spectroscopy,FT,拉曼光谱分析,杀菌机制,菌落计数,胞外聚合物,清除效果,菌落总数,lg,CFU,细胞壁,细胞膜,蛋白质结构,通透性,菌体形态,防腐保鲜,抑菌机制
AB值：
0.221442
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